Fransız mutfağında soğanın çok önemli bir yeri var. Özellikle soğan çorbaları çok ünlü. Bir çok şekilde yapılan soğan çorbası, bizim işkembe çorbamız gibi uzun eğlence gecelerinin sonunda sabaha karşı içiliyor. İşte o çorbalardan biri hamur kaplı soğan çorbası tarifi.

Malzemeler (4 kişilik)

6 adet soğan
3 çorba kaşığı tereyağı
3 su bardağı et suyu
3 su bardağı su
150 gram krema
2 çorba kaşığı dry cherry
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber

Üzerine:

4 adet milföy hamuru
1 adet yumurta
4 parça dil peyniri

Hazırlanışı

Soğanları soyun. Halka halka doğrayın. Yağı bir tavaya alın. Soğanları ilave edin. Arasıra karıştırarak biraz pembeleştirin. Et suyunu bir tencereye alın. Su, krema, cherry, tuz, karabiber ve soğanı ilave edin. Kapağını kapatıp, 10-15 dakika pişmeye bırakın.

Çorbayı 4 adet fırına girebilen çorba kasesine dökün. Peyniri ilave edin. Bu arada milföy hamurlarını çözdürün. Her kaseyi hamurla kapatın. Hamurların üzerine çırpılmış yumurta sarısını süzün. Fırına sürüp, hamurun üzeri altın sarısı renk alana dek pişirin. Hemen servis yapın. Afiyet olsun.



Tarifi oku »

Malzemeler (4 kişilik)

20 adet karides
4-5 su bardağı balık suyu
4 adet limon otu
5 çorba kaşığı balık sosu
1 adet bütün taze galangal
150 gram çin mantarı
5 adet bergamut yaprağı
5 çorba kaşığı limon suyu
1-2 adet küçük acı biber
Karabiber, tuz
Üzerine: Kişniş yaprağı

Karides Çorbası Hazırlanışı

Karidesleri yıkayın. Kuyruklarını kopartmadan kabuklarını ayıklayın. Balık suyunu bir tencereye alın. Limon otu, balık sosu ve galangalı ilave edin. 5 dakika kaynatın. Mantar ve karidesleri ilave edin. Karidesler pembeleşene dek pişirin. Bergamut yaprağı, limon suyu ve bütün kırmızı biberleri tencereye alın. Karabiber serpiştirin. Kapağını kapatıp, ateşten alın. Sıcak sıcak üzerine kişniş yaprakları serpiştirin. Hindistan cevizi kabuğunun içine doldurup, servis yapın. Afiyet olsun.

Limon otu (cymbopogon citrus), adından da anlaşılacağı gibi limon kokulu bir ot. Buğdaygiller familyasına mensup. Hindistan ve Asya'da yetiştiriliyor. Sadece beyaz ve etli olan alt kısmı yemeklerde kullanılabiliyor. Körülere ve çorbalara özel bir tat katıyor.

Galangal ya da latince ismiyle alpinia officinarum, kökleri kullanılan Doğu Asya kökenli bir bitki.

Bergamut (makroud), Türkiye'de gayet iyi tanınan yaprakları muhteşem bir kokuya sahip bitki. Limonumsu tadıyla körilere ve deniz mahsullerine çok iyi gidiyor. Türkiye'de Bodrum civarında yetiştiriliyor. Çaylara aroma vermesi için karıştırılıyor. Meyvesi konsantre aromalı yağlar ve limon aroması deposu gibi. Tarifi oku »

Malzemeler

1 adet tavuk göğsü
2 kaşık un
2 kaşık yoğurt
1 adet yumurta
2 diş sarımsak
Tuz ve karabiber

Hazırlanışı

Tavuk göğsünü yıkadıktan sonra birkaç parçaya bölüp, orta boy bir tencereye alın. Tuz ve 10 bardak su ilave ederek yarım saat kaynatın. Pişen tavuk parçalarını tencereden çıkarın ve küçük küçük doğrayın. Geniş bir kasede un, yumurta ve yoğurdu 1 bardak suyla iyice çırpın. Kaynayan tavuk suyundan 1-2 kepçe alıp terbiyeye karıştırın. Bu karışımı tencereye ilave ederek karıştırmaya devam edin. (yoğurdun kesmemesi için çorbayı kaynayana kadar karıştırın) Az miktarda karabiber ve küçük küçük doğradığınız sarımsakları da ekleyerek 1-2 dakika daha kaynattıktan sonra ocağı kapatın. Afiyet olsun.

Tarifi oku »

Malzemeler

Yarım kg karnıbahar
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
1 su bardağı süt
1 kaşık un
1 kaşık tereyağı
2 kaşık ayçiçek yağı
Tuz, karabiber, kırmızı biber
Kimyon ve nane

Hazırlanışı

Soğanı doğrayıp, 2 kaşık ayçiçek yağı ile kavurun. Havuç ve patatesleri soyup doğradıktan sonra, soğanla beraber birkaç dakika kavurmaya devam edin. Karnıbaharı da doğrayın ve tencereye alın. Tuzunu ekleyip, 5 su bardağı su ilave ederek 15 dakika kaynatın. 

Başka bir tencerede unu, tereyağı ile 1 dakika kavurup, 1 su bardağı süt ve 1 su bardağı su ilave ederek iyice karıştırıp birkaç dakika pişirin. Bu karışımı, kaynayan sebzelere ekleyip çorbayı blendırdan geçirin. Karabiber, kırmızı biber ve kimyonu ilave ederek 5 dakika daha karıştırarak pişirin. Kaseye aldığınızda üzerini nane ile süsleyin. Afiyet olsun.

Tarifi oku »

Malzemeler

3 çorba kaşığı tarhana
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı salça
Tuz, karabiber







Hazırlanışı

1 kaşık tereyağını tencerede eritin. 3 kaşık tarhanayı ekleyerek 2 dk kavurun. 1 tatlı kaşığı salçayı ilave edin ve kısık ateşte 1 dk daha karıştırın. 5-6 su bardağı soğuk suyu, kavurduğunuz tarhanaya ekleyip kaynayana kadar sürekli karıştırın. Tuz ve az miktarda karabiber ilave edin ve kısık ateşte 10 dk kadar kaynamaya bırakın. Sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

Tarifi oku »

Malzemeler 

3 adet kabak
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
2 kaşık ayçiçek yağı
1 kaşık tereyağı
Tuz, karabiber, kırmızı biber, nane





Hazırlanışı

Doğradığınız soğanı ayçiçek yağı ile birkaç dakika kavurun. Rendelediğiniz havuç, patates ve kabağı tencereye alarak; 2 litre su ve tuzu ekleyip 20 dk kadar kaynatın. Küçük bir tavada, 1 kaşık unu az yağda çok az kavurup, 1 bardak su ilave ederek karıştırın ve çorbaya ekleyin. Çorbayı pürüzsüz hale getirmek için blendırdan geçirin. Başka bir tavada tereyağını eriterek iyice kızdırın. Altını kapatıp, kırmızı biber ve naneyi ekleyerek karıştırdıktan sonra tereyağlı sostan üzerine 1 kaşık döküp, sıcak olarak servis yapın. Afiyet olsun.

Tarifi oku »

Malzemeler 

2 su bardağı mercimek
1 adet havuç
1 adet soğan
1 adet patates
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı salça
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Tuz, karabiber, kırmızı biber, nane





Hazırlanışı

Doğradığınız soğan ve havucu sıvı yağ ile birlikte tencereye alarak birkaç dakika kavurun. Yıkadığınız mercimek ve patatesi tencereye koyun. 2 litre su ve tuzunu ekleyerek 20 dk kaynatın. Pişen malzemeleri blendırdan geçirin. Karabiberini de ilave ettikten sonra 5 dk daha kaynatarak ocağı kapatın. Küçük bir tavada erittiğiniz tereyağını iyice kızdırdıktan sonra kenara alın ve kırmızı biberle naneyi ekleyip karıştırın. Bu karışı ister tencereye, isterseniz de servis tabaklarına aldığınız çorbanın üzerine dökün. Bir dilim limonla servis yapmanızı öneriyorum. Afiyet olsun.

Tarifi oku »