Yurdumuzda zeytin, özellikle Ege ve Akdeniz yörelerinde bir yaşam biçimi olmuş durumda. Güne zeytinyağına banılan kızarmış ekmek ya da pideyle başlanıyor,
peynirin yanına mutlaka yeşil veya siyah zeytin katık ediliyor. Belki de hiç bir ülkenin mutfak kültüründe bulunmayan zeytinyağlı yemekler, zeytinyağıyla hazırlanmış salatalar, mezeler, balıklar, börekler, tatlılar yeniyor. Anadolu'da yetiştirilen belki de en eski bitkiye duyulan hayranlık, eski çağlarda yurdumuzda yaşamış tüm uygarlıklar gibi bizde de sürüyor.

Zeytinyağı

Türkiye'de üç tür zeytinyağı var. Bunlar asit oranları, kokuları, tatları ve üretim metodlarına göre ayrılıyorlar. En iyi kalite, ekstra saf zeytinyağı sarı yeşil rengi ve olağanüstü zengin aromasıyla diğerlerinden ayrılıyor. Soğuk presle elde ediliyor ve asit oranı %1' i geçmiyor.

İkinci ve üçüncü kategoriler de saf zeytinyağları ve asit oranları %4.5 civarı. Asit oranı yüzde sıfırı geçmeyen bir zeytinyağı da elde ediliyor ancak neredeyse renksiz ve tatsız olduğu için genellikle ABD' ye ihraç ediliyor.

Üçüncü cins zeytinyağı "Riveria" diye adlandırılıyor ve daha çok kızartmalarda kullanılıyor.

Türkiye'nin en çok zeytin üretilen bölgesi Ayvalık ve civarı. 1920' de Rum sakinlerin göç edişiyle birlikte sönmeye başlayan zeytin yetiştiriciliği şimdi büyük zeytinyağı üreticilerinin desteğiyle canlanıyor.

Bizden bir öneri

Hazır aldığımız zeytini sade olarak bekletmek yerine bir kavanozun içine zeytinlerin arasına yerleştireceğiniz limon dilimleri ve zeytinyağı ile beraber koyarsanız, zeytinin 1 hafta içinde doyulmaz bir tada ulaştığını göreceksiniz. Tarifi oku »

Malzemeler

1 kg kereviz
1 adet kuru soğan
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet portakal
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Çeyrek limon
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı karabiber


Hazırlanışı

Tüm sebzeleri soyup küp küp doğradıktan sonra geniş bir tencereye sırasıyla soğanları, havuçları, patates ve kerevizleri üst üste yerleştirin. 1 su bardağı su, yarımşar çay bardağı ayçiçek, zeytinyağı, 1 adet portakalın suyu ve çeyrek limon suyunu sebzelerin üzerinde gezdirerek ekleyin. Son olarak tuz ve karabiberini de ilave ettikten sonra orta ateşte 30 dakika pişirin. Dilerseniz yemeğinize kereviz yapraklarından da az miktarda doğrayıp, ekleyebilirsiniz. Ilık olarak servis yapın. Afiyet olsun.

Tarifi oku »

Malzemeler

Yarım kg taze barbunya
1 adet kuru soğan
2 adet domates
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı salça
Tuz, karabiber
Çeyrek demet maydanoz


Hazırlanışı

Orta boy bir tencereye önce barbunyaları, daha sonra soyup küçük küçük doğradığınız soğan ve domatesleri koyun. 1 tatlı kaşığı salça ve 1 çay bardağı zeytinyağını ilave edin. Tuz ve 2 su bardağı suyu da ekledikten sonra kapağı kapatıp yaklaşık 40 dakika orta ateşte pişirin. Ocağı kapatmadan birkaç dakika önce maydanozları küçük küçük kıyıp barbunyaya ekleyin. Bir süre dinlendirip, servis tabağına alın ve ılık ya da soğuk olarak servis yapın. Afiyet olsun.

Tarifi oku »

Malzemeler

1 adet küçük boy karnıbahar
1 adet havuç
1 adet patates
1 adet soğan
2 yemek kaşığı ayçiçek yağı
3 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz ve karabiber






Hazırlanışı

Karnıbaharları parçalayıp, yıkayın. Patates ve soğanı soyarak küçük küçük doğrayın. Soğanları orta boy bir tencerede ayçiçek yağıyla kavurun. Havuçları ve zeytinyağını ekleyip, karıştırarak 1 dk daha kavurmaya devam edin. Karnıbaharları ve patatesleri ekleyip, tuzunu ve 1 su bardağı sıcak suyu ilave edin. Kapağı kapatarak yaklaşık 30 dk orta ateşte pişirin. Dilerseniz ocağı söndürmeden 5 dk önce, karabiber ve küçük küçük kıyılmış maydanoz ile süsleyebilirsiniz. Afiyet olsun.

Tarifi oku »

Malzemeler

1 kg kereviz
2 adet patates
2 adet havuç
1 adet soğan
1 çay bardağı zeytinyağı
1 tutam maydanoz
Tuz ve karabiber



Hazırlanışı

Kerevizi soyup, yuvarlak doğrayın. Yıkadığınız kerevizi limonlu suda bir süre bekletin. Patates, havuç ve soğanı da soyduktan sonra küçük küçük doğrayın. Orta boy bir tencereye önce soğanları, daha sonra kerevizleri koyun. Kerevizlerin üzerine havuçları ve patatesi ekleyin. 1 çay bardağı zeytinyağı, tuz ve 1 su bardağı suyu ilave edip kapağı kapatarak; 30-40 dk orta ateşte pişirin. Ocağı kapatmadan 5 dk önce bir tutam maydanoz doğrayıp yemeğin üzerine serpiştirin. Ilık olarak servis yapın. Afiyet olsun.

Tarifi oku »

Malzemeler

1 kg pırasa
2 adet havuç
2 kaşık pirinç
2 kaşık ayçiçek yağı
3 kaşık zeytinyağı
1 kaşık salça
Tuz, karabiber, kırmızı biber






Hazırlanışı

Pırasaları temizleyip yıkadıktan sonra uzunlamasına ikiye bölüp, küçük küçük doğrayın. Havuçları soyup doğrayın ve havuçları, geniş bir tencerede 2 kaşık ayçiçek yağıyla birkaç dakika kavurun. 1 kaşık salçayı ve 3 kaşık zeytinyağını ekleyerek kısa bir süre daha karıştırın. Pırasaları tencereye alarak tekrar karıştırın. 2 kaşık pirinci pırasanın üzerine dökün. 1 su bardağı su ilave ederek kapağı kapatın ve orta ateşte yaklaşık 40 dk pişirmeye bırakın. Oda sıcaklığına kavuştuktan sonra servis yapın. Afiyet olsun.

Tarifi oku »

Malzemeler
( 8-10 Kişilik )

1 kg dolmalık biber
2,5 su bardağı pirinç
2 adet kuru soğan
1 adet domates
1 çay bardağı zeytinyağı
Yarım çay bardağı ayçiçek yağı
Yarım demet maydanoz
Yarım demet dere otu
1 yemek kaşığı salça
Nane, karabiber, kırmızı biber
Kimyon ve tuz

Hazırlanışı

Dolmalık biberlerin baş kısımlarını temizleyip yıkadıktan sonra süzülmeye bırakın. Maydanoz ve dere otunu yıkayıp ince ince kıyın. Doğramış olduğunuz soğanları yarım çay bardağı ayçiçek yağı ile birkaç dakika kavurup, yarım kaşık salça ve yarım bardak zeytinyağını ekleyin. Daha önceden yıkayıp süzdüğünüz pirinci de tencereye alın. Maydanoz, dereotu, nane, karabiber, kırmızı biber, kimyon ve tuzu ekleyerek; iyice karıştırıp ocağı kapatın. Bu iç malzemeyi biberlerin içine doldurup, biberleri geniş bir tencereye dizin. 

1 adet domatesi doğrayarak pirinçlerin üzerini kapatacak şekilde dolmaların üzerine koyun. Başka bir tencerede yarım çay bardağı zeytinyağı ve yarım kaşık salçayı kavurup, 3 su bardağı su ekleyin. Bu sosu kaynattıktan sonra, dolmaların üzerinde gezdirin. Tencerenin kapağını kapatarak orta ateşte 40-45 dk pişirin. Afiyet olsun.

Tarifi oku »

Malzemeler 
( 6-8 Kişilik )

1 kg taze fasulye
1 adet soğan
2 adet domates
1 kaşık salça
Tuz, karabiber, kırmızı biber




Hazırlanışı

Fasulyeyi yıkadıktan sonra uç kısımlarını ve varsa kılçıklarını ayıklayın. Ortadan ikiye böldüğünüz fasulyeleleri,  geniş bir tencereye alarak;  ince ince doğradığınız soğan ve domateslerle beraber salça, yağ, tuz, karabiber ve kırmızı biberi üzerine ekleyin. 2 bardak suyu da tencereye ilave ettikten sonra kapağı kapatarak, orta ateşte yaklaşık 1 saat pişmeye bırakın. Afiyet olsun.

Tarifi oku »

Malzemeler 

( 6 Kişilik )

1 kg ıspanak
1 adet soğan
1 adet havuç
3 yemek kaşığı ayçiçek yağı
2 yemek kaşığı zeytin yağı
1 yemek kaşığı salça
1 kaşık pirinç
Tuz, kırmızı biber, karabiber


Hazırlanışı

Bol suda birkaç kez yıkadığınız ıspanakları süzgece alınız. Küçük küçük doğradığınız soğan ve huvucu, 3 kaşık ayçiçek yağıyla 5 dk kavurarak salçayı ve zeytin yağını ekleyin. 1-2 dk karıştırdıktan sonra doğradığınız ıspanakları tencereye alın. Tuz, karabiber ve kırmızı biberi ekleyerek karıştırın. 1 kaşık pirinci de ilave ettikten sonra kapağı kapatarak orta ateşte yarım saat pişmeye bırakın. Ilık olarak servis yapın.

Tarifi oku »