Rokfor Peyniri

Güney Fransa'nın Rokfor şehrinde üretilmeye başlayan Rokfor peyniri, içi küflü fakat güzel kokulu bir peynirdir. Rokforun yapımında Rokfor kasabası civarındaki tabii mağaraların ve sonradan bu mağaralara benzetilerek yapılan mahzenlerin olduğu kadar rokfor küfünün de büyük etkisi vardır. Rokfor küfü üçte ikisi buğday unu, üçte biri çavdar unu olan bir hamurla hazırlanır. Peynirler mahzenlerde iki veya üç ay kalır. İyi bir rokfor peyniri kavun içi renginde, ince kabuklu, içi beyaz küf damarlı olan, tereyağı yumuşaklığında ve tadındadır. Rokfor peyniri diğer peynirlere oranla verimli bir peynirdir. 100 kilo koyun sütünden 18 kilo rokfor peyniri elde edilir.

Tarifi oku »