Balık Fileto Nasıl Hazırlanır
Fileto, büyük balıkların etlerinin çeşitli işlemlerle iskeletinden ayrılmasıyla elde edilen parçadır. İşte aşamalarıyla filetonun elde edilişi.
1. Lüfer gibi büyük balıkların filetosunu çıkarmak için öncelikle -eğer varsa- pullarını bir bıçak yardımıyla temizleyin. Eğer ızgara yapacaksanız, derisinin zedelenmemesine özen gösterin. Çünkü derisi, balığın düdüklü tenceredeki gibi pişmesini sağlar.
2. Daha sonra yine keskin bir bıçakla karnını yararak içini temizleyin.
3. Bu işlemde ilk olarak kulak denilen galsamlarını alın. Alınmazsa balığı buzdolabında uzun süre muhafaza edemezsiniz. Ayrıca soslu pişen balığın lezzetini etkiler.
4. Balığın içini ve dışını tuzlayın. Özellikle balığı buzdolabında 1-2 gün muhafaza etmek zorunda kalırsanız, içini ve dışını çok olmamak şartıyla tuzlamak şart. Çünkü tuz, balığın bünyesindeki su ve kanı dışarı atar. Böylece balığı saklama süresi uzar.
5. Eğer balık yeterince büyük değilse kesinlikle üzerine bıçakla çizikler yapmayın. Balığın suyu kaçar lezzeti de azalır.
6. Keskin bir bıçakla balığı sırtından yarmaya başlayın. Etini kemiğinden dikkatlice ayırın.
7. Balığın etini, iskeletinden ayırırken bir yandan da elinizle tutarak kestiğiniz yerleri ayırın. Bu işlem sırasında balığın etini kesmemeye ve parçalamamaya dikkat etmelisiniz.
8. Balığın kullanmadığınız kısımlarını bir kenara ayırın. Balıkların iskeleti, kafa ve kuyruğunu balık çorbası yapmakta, balık suyu hazırlamakta kullanabilirsiniz. Balık suyu yapmak için balığın bu kısımlarını soğan, kereviz sapı, maydanoz, havuç, karabiber ve tuzla birlikte kaynatabilirsiniz. Bu şekilde hazırladığınız balık suyu yemeklerinize lezzet verir.
9. Çıkarttığınız balık filetosunu eğer kuşbaşı yapacaksanız zedelemeden boyuna ortadan ikiye kesin. Bu işlemi özellikle lüfer pilakinin hazırlanmasında veya balığı şişte pişirecekseniz uygulayabilirsiniz. Kuşbaşı hazırlamak için eğer isterseniz boyuna ikiye kestiğiniz filetonun derisini çok keskin bir bıçakla etinden ayırın.
 |
| Balık Fileto |
2. Daha sonra yine keskin bir bıçakla karnını yararak içini temizleyin.
3. Bu işlemde ilk olarak kulak denilen galsamlarını alın. Alınmazsa balığı buzdolabında uzun süre muhafaza edemezsiniz. Ayrıca soslu pişen balığın lezzetini etkiler.
4. Balığın içini ve dışını tuzlayın. Özellikle balığı buzdolabında 1-2 gün muhafaza etmek zorunda kalırsanız, içini ve dışını çok olmamak şartıyla tuzlamak şart. Çünkü tuz, balığın bünyesindeki su ve kanı dışarı atar. Böylece balığı saklama süresi uzar.
5. Eğer balık yeterince büyük değilse kesinlikle üzerine bıçakla çizikler yapmayın. Balığın suyu kaçar lezzeti de azalır.
6. Keskin bir bıçakla balığı sırtından yarmaya başlayın. Etini kemiğinden dikkatlice ayırın.
7. Balığın etini, iskeletinden ayırırken bir yandan da elinizle tutarak kestiğiniz yerleri ayırın. Bu işlem sırasında balığın etini kesmemeye ve parçalamamaya dikkat etmelisiniz.
8. Balığın kullanmadığınız kısımlarını bir kenara ayırın. Balıkların iskeleti, kafa ve kuyruğunu balık çorbası yapmakta, balık suyu hazırlamakta kullanabilirsiniz. Balık suyu yapmak için balığın bu kısımlarını soğan, kereviz sapı, maydanoz, havuç, karabiber ve tuzla birlikte kaynatabilirsiniz. Bu şekilde hazırladığınız balık suyu yemeklerinize lezzet verir.
9. Çıkarttığınız balık filetosunu eğer kuşbaşı yapacaksanız zedelemeden boyuna ortadan ikiye kesin. Bu işlemi özellikle lüfer pilakinin hazırlanmasında veya balığı şişte pişirecekseniz uygulayabilirsiniz. Kuşbaşı hazırlamak için eğer isterseniz boyuna ikiye kestiğiniz filetonun derisini çok keskin bir bıçakla etinden ayırın.
0 yorum :